×

aksmee russian gate
,




lastvisits
Search Engine


Dear visitor of the aksmee russian gate , this topic Тюря has been prepared and chosen. Information last updated on today 01/07/2022

Тюря

last update since 3 Day , 7 hour
4 view

  • Синонимы и этимология
  • История и описание
  • Упоминания в литературе и фольклоре
  • См. также
  • Примечания
  • Литература
  • Ссылки
 
Тю́ря — холодный хлебныйУсов, В. В. Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд — Москва: Эксмо, 2017. — С. 299 — 379 с. — ISBN 978-5-699-80934-9 суп из кусочков хлеба, сухарей или корок, покрошенных в воду , квас, простоквашу или молоко , как правило сдобренные небольшим количеством постного (растительного) масла, соли и сахара. Хлебная окрошка, иногда с луком. Детская тюрка готовится из белого хлеба в молоке, иногда с водой и сахаром. Также могли называть хлебное крошево во Щищах.
Традиционное блюдо русской, белорусской, украинскойВалатоўская Н. А. Прадметная лексіка блізкароднасных моў:семантычная арганізацыя (на матэрыяле назваў страў у беларускіх і ўкраінскіх дыялектах) — Мінск, 2009 кухонь.

Синонимы и этимология


У блюда существовало множество синонимов как общерусских, так и местных: тюра, тюрка, тю́бка, тю́пка, тюрька , мурцовкаМурцовка // Исторический словарь галлицизмов русского языка, мураДобродомов И. Г. https://scholar.google.com/scholar?hl=ru&as_sdt=0%2C5&q=мурцовка&btnG=#d=gs_qabs&u=%23p%3Dlon08X5ffVAJ Этимологические заметки (тюря и мура), рули , кавардачокЭнгельгардт А. Н. :s:Письма из деревни (Энгельгардт)/Письмо седьмоеИз деревни. 12 писем. 1872—1887. — М.: Гос. изд-во сельскохозяйственной литературы, 1956.
В случае, если хлеб добавляется в виде сухарей, часто называется сухарницейСухарница, она же тюря или мурцовкаhttps://books.google.com.ua/books?id=8-hQAQAAIAAJ&q=%D1%81%D1%83%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0&dq=%D1%81%D1%83%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjo3NaMnprpAhVINOwKHTkQAGwQ6AEIKDAA Словарь русских народных говоров, Том 42. Институт русского языка — М.: Наука, 2010. — 31 с. — С. 328 — ISBN
5020278947
,
9785020278943
Рогова В. Н. https://books.google.com.ua/books?id=Js0GAQAAIAAJ&q=%D1%81%D1%83%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0+%D1%81%D1%83%D0%BF&dq=%D1%81%D1%83%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0+%D1%81%D1%83%D0%BF&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjs6Z3i6prpAhUEKBoKHXl0AqkQ6AEILzAB Словарь русских говоров южных районов Красноярского края. — Красноярск: Изд-во Красноярского университета, 1988. — 444 с. — С. 372.
В Тульской губернии тюрю из хлеба, лука, кваса и постного масла называли ува́нчики .
Русское название «тюря» восходит к тюркским *тӱ̄р (из ) «крошка» > «кушанье из крошеного хлеба с водой». Из русского языка слово «тюря» проникло в латышский (  — еда из воды, хлеба и лука) и белорусский ( , наряду с иными синонимами — мурцоўка, рулі, мочёнки, мочёунки) языкиДобродомов И. Г. Три невыявленных тюркизма русского словаря (тюбяк, тюря, бандура).
«Мурцовка» произошло от французского «кусочки».
«Мура» — от финского «крошка».
Слово «рули» неясного происхожденияТрубачев О. Н. Труды по этимологии: слово, история, культура, Том 1 — М.: Языки славянской культуры, 2004 — С. 737.

История и описание


Тюря очень проста в приготовлении и вплоть до XIX века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков. Основными компонентами являются хлеб и квас. К ним могли добавлять мелконарезанные или мелконатёртые овощи, по которым и давалось название — тюря с луком, тюря с редькой, тюря с хреном. Блюдо солилось и иногда могли добавить растительного маслаУсов В. В. Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд - Москва : Эксмо, 2017. - 379 с. — С. 299— ISBN 978-5-699-80934-9.
Были и сладкие тюри. В некоторых районах СмоленскойЛунькова Е. С., Самарина А. Е. Использование геоинформационных сервисов в диалектологии: лингвогеографическая характеристика производных от субстантивов в смоленских говорах // Исследования по славянской диалектологии 19-20, — Москва: Институт славяноведения, 2018 — С. 69Ватлина Т. В., Лунькова Е. С. http://intercarto.msu.ru/jour/articles/article164.pdf Пространственный анализ диалектного словообразовательного типа, функционирующего на территории Смоленской области // Материалы Международной конференции «ИнтерКарто/ИнтерГИС», 2015 — С. 165, Воронежской и Белгородской областях тюрю (мурцовку) делали из подслащенной сахаром, вареньем или фруктовым сиропомГоловков А. Э. https://docplayer.ru/
63954368
-Golovkov-a-e-g61-raznosoly-derevenskoy-kuhni-m-rosagropromizdat.html Разносолы деревенской кухни. — М.: Росагропромиздат, 1989 — 239 с. — С. 178 — ISBN 5—260—00194—X воды и кусочков хлеба.
Молочные тюри делались из простокваши, куда добавляли варёный картофель, лук, чеснок. Для детской тюри в молоко крошили хлеб, могли добавить сахар.
Употребляется сразу по приготовлении, впрок тюрю не готовят. Тюря служит своего рода жидкой закуской, готовится обычно летом, в жаркие дни.
Это дешёвая, быстрая (готовится без помощи огня), простая, хотя и калорийная пища, самое распространённое и безыскусное старинное блюдо для поста.
Вариантом тюриМызникова В. Наименования пищи в говорах Ульяновской области (по материалам экспедиций по Программе ЛАРНГ) // Лексический атласрусских народных говоров. Материалы и исследования 2015 — С. 418—419Березович Е. Л., Осипова К. В. https://cyberleninka.ru/article/n/chto-edim-tak-i-zhist-zhivem-pustoy-sup-i-nekrepkiy-chay-v-zerkale-yazyka «Что едим, так и жисть живем»: пустой суп и некрепкий чай в зеркале языка // Журнал «Антропологический форум», 2014 является мурцовка (марсовка, марцовкаЛукьянова Н. А. https://cyberleninka.ru/article/n/frazeologicheskie-edinitsy-v-dialektnom-diskurse-po-materialam-dialektologicheskih-ekspeditsiy-v-rayony-novosibirskoy-oblasti Фразеологические единицы в диалектном дискурсе (по материалам диалектологических экспедиций в районы Новосибирской области) // Сибирский филологический журнал, 2011, мура, тюпаТрубаева М. Н. https://cyberleninka.ru/article/n/neprotivopostavlennye-dialektnye-razlichiya-na-materiale-smolenskogo-dialekta Непротивопоставленные диалектные различия (на материале смоленского диалекта) // Журнал «Universum: филология и искусствоведение», 2013). Её так же как и тюрю готовят на квасу, воде или разведённом в воде молоке. В рецептах указывается, что в неё кладут куски мелко порезанного хлеба и лука или редькиБелобородова Н. М. https://cyberleninka.ru/article/n/o-semyah-russkih-starozhilov-predbaykalya О семьях русских старожилов Предбайкалья // Омский научный вестник, 2009, иногда добавляют толокноЗорина Л. Ю. https://cyberleninka.ru/article/n/yazyk-rodnogo-kraya Язык родного края // Вестник Череповецкого государственного университета, 2011, растительное масло, крапиву, мелкую рыбу или яйца. Слова «мурцовка», «мура» имеют общерусский ареалСевернорусские говоры, Том 7 — СПб.: СПбГУ, 1999—176 с. — С. 30. В переносном значении слово «мурцовка» означало горе, несчастьеСловарь русских говоров южных районов Красноярского края — Красноярск, КрасГУ, 1988—444 с. — С. 204; «хлебнуть мурцовки» — познать горе, хватить лихаСловарь русских говоров Алтая: ч. 1. Л-О — Барнаул: Алтайский государственный университетАлтГУ, 1997 — С. 99.

Упоминания в литературе и фольклоре


Вероятно самым известным упоминанием слова «тюря» в литературе является фрагмент поэмы Николая Некрасова «Кому на Руси жить хорошо»:
«Кушай тюрю, Яша!
Молочка-то нет!»
— Где ж коровка наша?
«Увели, мой свет!
Барин для приплоду
Взял её домой».
Славно жить народу
На Руси святой!
Впоследствии первое четверостишие вошло в фольклор и нередко перефразируется (например, «Кушай, детка, тюрю…»).
В рассказе Леонида Андреева «Баргамот и Гараська»: «Жена нынче совсем не дала ему обедать. Так, только тюри пришлось похлебать. Большой живот настоятельно требовал пищи, а разговляться-то когда ещё!».
В рассказе Чехова А. П. «Моя жизнь (Рассказ провинциала)»: «Папа иногда ест и тюрю с квасом, — сказала она. — Забава, прихоть!»
В повести Николая Дубова «Жёсткая проба»: «Вадим Васильевич отрезал несколько ломтей ржаного хлеба, изломал их крупными кусками, нарезал лук и сложил всё в миску, посолил, полил водой, добавил немного постного масла и перемешал.
— Вот держи этот инструмент, — протянул он Алексею ложку, — и считай, что ты цивилизованнее Александра Македонского и даже Аристотеля, потому что они орудовали пальцами… Итак, что есть перед нами? Мурцовка, она же — тюря, она же — опора отечества… Ну как?
— Вкусно! — набитым ртом ответил Алексей.
— То-то! Харч богов!.. Будь богом, уминай этот харч, но помни: есть тюрю можно, самому быть тюрей не следует…»
В повести Барышева Михаила Ивановича «Листья на скалах»: «Темноголовые подберезовики были рассыпаны среди кустов. Их росло много, и можно было выбирать те, что поменьше, с тугими шляпками. Чем моложе гриб, тем меньше горчит. Из таких грибков с брусникой они сделают тюрю. Соль у них еще осталась. Не очень, конечно, вкусная еда эта тюря, но есть можно…»

См. также




  • Окрошка

  • Лампопо

  • Хлебный суп

  • Попара

  • Асорда



Примечания


{{примечанияrefs=

Литература





  • Тюри // Похлёбкин, Вильям ВасильевичПохлёбкин В. В. Кухни наших народов. Русская и советская кухни


  • Добродомов И. Г. Этимологические заметки (тюря и мура) // Поливановские чтения. — Смоленск, № 12, 2018 — С. 27-32


  • Ссылки




    • «Вкусняшки художественной литературы». Тюря

    • Исконно русское блюдо, которое никогда не подавали в ресторанах Российской Империи


    Категория:Русские супы
    Категория:Белорусская кухня
    Категория:Украинская кухня
    Категория:Блюда на основе кваса
    Категория:Холодные супы
    Категория:Хлебные супы
Tags: Тюря
 


The sections of the aksmee russian gate are various worked to serve the visitor to make it easier for him to browse the site smoothly and take information. ... last modified today 01/07/2022





vision blog


aksmee